燕窩有哪幾種？什麼是官燕、毛燕、草燕、血燕、白燕？

根據書籍記載，明朝鄭和下西洋時發現燕窩，並將燕窩進貢給明成祖朱棣。

燕窩逐漸成為進貢給朝廷的名品，只有達官貴族才能享受，我們將品質極佳、盞型完整的燕窩，稱為「官燕」。

燕窩產地在泰國、印尼、越南、馬來西亞等東南亞地帶。品種屬於爪哇金絲燕、白腹金絲燕，燕窩的採摘期為一年三次，分別稱為：頭期、二期、三期，最好品質的燕窩是頭期，頭期燕盞身幾乎都是由唾液築成，只有些許幼毛；第二期及第三期的官燕體型依舊完整，盞身夾帶稍多的羽毛及雜質。

為了進貢給高官達人，通常選用頭期燕的燕窩，並且挑選盞型完整、無雜質的燕窩，燉煮後的口感滑順、濃郁，價格自然也比其他燕窩較高。

當金絲燕築巢的時候，為了燕巢的堅固，金絲燕會在築巢過程中加入自己的羽毛，從而使自己的燕窩能保護小金絲燕成長。未經處理挑毛的燕窩，我們會稱之為毛燕，通常採摘燕窩後，會對燕窩進行挑毛處理，使燕窩更加乾淨及美觀。

並依燕窩中含金絲燕絨羽的多寡，分為極輕毛、輕毛、中毛和重毛

• 極輕毛燕窩雜質含量最少，可以手工乾挑，品質最為頂級
• 輕毛燕窩的雜質佔比是10%~15%，以濕挑為主
• 中毛燕窩的占比是20%~30%，以濕挑為主
• 重毛燕窩的雜質佔比是40%以上，以濕挑為主

未挑毛的燕窩中，除了絨羽以外，還附有很多雜質，因此毛燕是不能直接食用的。

通常金絲燕用本身的唾液、絨羽來築巢，但若金絲燕本身分泌物的膠質較少，金絲燕除了用自己的絨羽築巢以外，還會去找草絲、葉片一起混合築巢，這樣築起的燕窩，稱之為「草燕」。

通常是住在越往北方的國家的金絲燕，越需要將唾液混和草絲或葉片築巢，因為草燕有更多的草絲、葉片，燕窩的含量相對較少，品質及營養皆較差，建議不要購買。

金絲燕一般補食的昆蟲、海藻、小魚等食物，分泌的唾液呈白色，此白色為自然白，有些會略帶點微黃，一般稱為白燕。

天然燕窩的顏色是很自然的，不可能有白的像白紙一樣的燕窩，如果是白的很不自然的，那有可能就是漂白的燕窩。

燕窩會根據金絲燕所吃的食物氧化及環境變化而有所不同，金絲燕覓食時的食物若富含礦物質，所吐出的唾液會呈現較明顯的黃色，連帶築成的燕巢也呈現金黃色澤，故稱為黃燕。

或是燕窩放置的時間久了，其顏色也會由白色慢慢轉變成黃色，這就是受氧化的結果，是一種自然現象，類似削了皮的蘋果，放久了也會產生氧化作用而變色一樣。

紅色的燕窩俗稱「血燕」，呈血紅或淺紅色，血燕大部份來自於海拔較高的地區，成因其一，因為燕子覓食時食物含較多的礦物質，唾液築成燕巢後經氧化成紅色。其二是洞穴岩壁上的礦物質及石洞裡滴下來的天然礦水，慢慢滲透到燕窩而氧化成紅色。

2011年發生「假血燕」亞硝酸鹽含量超標的事件後，市面上幾乎不再銷售血燕，所以看到偏紅色、淺紅、赤紅色的燕窩，一般為假血燕，建議不要購買食用。