燕窩入菜的燕窩食譜

燕窩自古以來被視為「滋補聖品」。就像西方的魚子醬一樣，在東方，以吃燕窩來養生美容、維持健康。而燕窩更被視為「八珍」之首，在高檔宴席中，燕窩是必備的食材之一，以燕窩入菜，燕窩也與甜湯結合，作為甜點。

燕窩食譜分享

燕盞雞湯茶碗蒸

◆材料

雞湯………300g (4杯)

全蛋液………4顆

雞腿肉………1/8支

白果………8粒

鴻喜菇………8朵

菠菜………30g

即食燕盞………4小匙

枸杞………適量

◆準備工作

1. 雞腿肉切小丁備用。

2. 鴻喜菇、菠菜、雞腿肉丁、白果洗淨川燙後，切成適合入口的大小備用。

4. 枸杞泡水備用。

◆作法

1. 將全雞湯與蛋液混合均勻後過篩備用

2. 杯中依序放入菠菜、白果、鴻喜菇、雞腿肉丁、即食燕盞再倒入蛋液至9分滿。

3. 放入電鍋蒸15分鐘，再將枸杞裝飾蒸蛋之上，再蒸1分鐘即完成。

◆小訣竅

1. 蒸蛋時放一支筷子將鍋蓋留一個空隙，不要讓鍋內溫度太高造成蛋液氣孔的產生。

2. 先將菠菜、鴻喜菇墊底再放其他材料壓住，菠菜、鴻喜菇較不易浮起來。

3. 加入的配料要盡量擠乾水分，避免出水。

燕盞杏仁水果凍

◆材料

哈密瓜(橘色)………半顆

杏仁茶………200g

即食燕盞………1大匙

吉利丁………4片

草莓………1~2顆

薄荷葉………適量

打發鮮奶油………適量

◆作法

1. 將吉利丁泡冰水備用。

2. 杏仁茶加熱至小滾後關火，加入擠乾的吉利丁，拌勻至吉利丁融化。

3. 加入即食燕盞攪拌均勻後，倒入哈密瓜裡。

4. 放入冷藏約2個小時即可取出切片，以草莓、薄荷葉、打發鮮奶油裝飾。

◆小訣竅：

1. 選擇【水果盅裝飾】 杏仁茶、吉利丁的多寡視哈密瓜大小再做調整。
 

燕窩蘆薈水晶凍（10人份）

◆材料

燕窩………適量

水………700克

班蘭葉………50克

香茅50………克

風金葉………1片

糖………60克

愛玉粉………4克

蘆薈………300克

青檸片………適量。

◆做法

1.先把清水煮沸加入班蘭葉、香茅、風金葉，慢火滾半小時，把材料撈起。放入糖、愛玉粉攪勻，然後倒入器皿中，放入冰箱兩小時。

2.把發好的燕窩放入糖水裡蒸15分鐘濾去水分備用，把新鮮蘆薈切粒，灼熟，備用。

3.最後將水晶凍放入杯中再放入蘆薈，頂部加上燕窩，以適量雜果青檸片裝飾即成。

處理燕窩除了注意浸發時間和烹煮火候，燕窩本身也有一股獨特味道，未必人人喜歡。可以在烹調過程加入少許花雕酒，中和這股味道。燕窩有一股厚重的蛋白味，因此做甜品就靠蘆薈來增添甜度，做點心則靠豬肉和蟹肉增添鮮味。

紅棗枸杞冰糖燕窩

◆材料

燕盞………4片

枸杞………20克

水………1200ml

紅棗………6-10顆

冰糖………80克 (視個人口味增減)

◆作法

1. 燕盞需先泡水（約2小時左右）

2. 燕盞泡軟後，將枸杞、紅棗加入，放入電鍋（外鍋加2杯水）

3. 電鍋跳起後，再加入冰糖，美味的冰糖燕窩完成囉

燕窩薑汁燉奶

◆材料

燕盞………1片

薑汁………適量

白糖………適量

牛奶………750ml

蛋白………6顆

◆作法

1.把泡發過的燕盞，瀝乾放置乾淨的碗中。

2.將蛋黃與蛋白分離後，把薑汁與白糖放入蛋白中均勻混和。

3.將牛奶加熱至表面有些微小泡泡。

4.把與薑汁及白糖混和後的蛋白加入牛奶中並均勻攪拌。

5.均勻攪拌後，把燕窩加入牛奶中並攪拌混和。

6.裝入容器中，並用鋁箔紙包覆。

7.放入電鍋燉煮20分鐘後即完成。

資料來源參考：美味生活